油炸機的加熱方式多種多樣,主要有有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩(wěn)定性等問題已經在國內外淘汰,下面我們介紹一下導熱油加熱和電加熱的優(yōu)缺點:
1、導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐,使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂,其主要優(yōu)點是:
(1) 油炸機的備件使用少
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落,因此油炸產品的色澤和質量更穩(wěn)定
(3) 導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度,溫差20度,對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 在油炸機中的熱量分布均勻
(5) 油炸機易于清洗
2、電加熱方式簡單,方便使用,但其主要缺點是:
(1) 交換溫度高,即電加熱管的表面溫度超過300度,對煎炸油破壞強烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換,成本較高
(3) 不易于清洗,因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
(4) 產品進入油炸機后,煎炸油的溫度下降明顯,即“批”產品往往是次品
(5) 能耗高,因為電熱的轉化率并不高