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行業(yè)新聞

全自動(dòng)真空油炸的應(yīng)用

來(lái)源: 時(shí)間:2019-02-28 08:12:33 瀏覽次數(shù):

聯(lián)興機(jī)械有限公司,位于孔孟之鄉(xiāng)——山東省,是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品工業(yè)裝備生產(chǎn)企業(yè),同時(shí)也是一汽、濰柴的指定一級(jí)供應(yīng)商;公司的前身為市級(jí)國(guó)營(yíng)企業(yè);公司實(shí)力雄厚,擁有高水平研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和生產(chǎn)加工設(shè)備,能夠滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。合作客戶(hù)遍布全國(guó)大中小城市,并同時(shí)出口到:美國(guó)、加拿大、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、孟加拉、朝鮮、俄羅斯、埃及,年銷(xiāo)量名列行業(yè)前茅,產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)計(jì)理念成為同行業(yè)的標(biāo)桿。

聯(lián)興機(jī)械有限公司,位于孔孟之鄉(xiāng)——山東省,是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品工業(yè)裝備生產(chǎn)企業(yè),同時(shí)也是一汽、濰柴的指定一級(jí)供應(yīng)商;公司的前身為市級(jí)國(guó)營(yíng)企業(yè);公司實(shí)力雄厚,擁有高水平研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和的生產(chǎn)加工設(shè)備,能夠滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求.合作客戶(hù)遍布全國(guó)大中小城市,并同時(shí)出口到:美國(guó)、加拿大、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、孟加拉、朝鮮、俄羅斯、埃及等,年銷(xiāo)量名列行業(yè)前茅,產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)計(jì)理念成為同行業(yè)的標(biāo)桿。   

公司主要產(chǎn)品:真空油炸、常溫油炸設(shè)備、蒸煮漂燙設(shè)備、巴氏殺菌線(xiàn)、清洗烘干設(shè)備、電磁行星炒鍋其他附屬配套設(shè)備等。油炸設(shè)備主要應(yīng)用于水果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、面食類(lèi)、休閑類(lèi)、肉食類(lèi)、罐頭類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)以及調(diào)理品類(lèi)等產(chǎn)品;漂燙設(shè)備廣泛應(yīng)用于土豆、地瓜、蘿卜、玉米、枸杞、果蔬及包裝袋的清洗、蒸煮和漂燙;巴氏殺菌主要應(yīng)用于醬菜、腌制品、低溫肉制品、奶類(lèi)、果凍等食品飲料的巴氏殺菌;清洗烘干主要應(yīng)用于包裝袋、食品原料等干燥除水工作;行星炒鍋主要應(yīng)用于火鍋底料、調(diào)味醬料等類(lèi)型的炒制。

諸城聯(lián)興機(jī)械有限公司,本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則,以“誠(chéng)信為本、質(zhì)量先行、靈活創(chuàng)新、服務(wù)保障”為宗旨,做到安裝、調(diào)試、售后服務(wù)一條龍,解除用戶(hù)的一切后顧之憂(yōu)。 

一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)

1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于真空狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)

2、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度),無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);

3、脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復(fù)使用率,減少油的損耗;

5、油過(guò)濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費(fèi);

6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

7、該機(jī)一鍵操作,按下啟動(dòng)鍵后,關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸(油炸過(guò)程中料筐低速旋轉(zhuǎn),食品在料筐攪動(dòng),油炸更均勻)--脫油(真空下,變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn))--打開(kāi)炸罐取料(一次油炸過(guò)程結(jié)束)

8、配電系統(tǒng):控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
     控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級(jí)過(guò)濾、進(jìn)出油、脫油、開(kāi)蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制,操作顯示屏中/英文顯示;性能穩(wěn)定,操作方便;觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間,界面更直觀(guān)、操作更方便;
     控制系統(tǒng)包括:PLC主機(jī)、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏、開(kāi)關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開(kāi)關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線(xiàn)材、中間繼電器、斷路器等,其中PLC和變頻器采用日本三菱,低壓電器使用施耐德或正泰。
所有動(dòng)作由PLC控制,10寸液晶觸摸屏,實(shí)時(shí)顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間、脫油轉(zhuǎn)速。

二、 雙室真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

三、真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
    真空油炸脫油有獨(dú)果。目前主要應(yīng)用于:①水果類(lèi):蘋(píng)果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類(lèi):西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類(lèi):大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節(jié)油30%~40%,節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。
     在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。

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